Sa pasta de ses coques salades

03/07/1997

Ingredients

• 50 gr de llevat
• 1 got de llet
• 6 o 7 cullerades d’oli
• 1 blanc d’ou
• 1/2 kg de farina
• 1/2 cullerada de sucre
• 1/2 cullerada de sal

Com se fa

Primer de tot se posa sa llet amb es llevat i se remena fins que estigui ben mesclat. Després s’hi afegeix tot lo altre manco sa farina. Quan tot torna estar ben mesclat s’hi va posant sa farina i se remena i més tard se pasta fins que sa massa ja no s’aferra. Se deixa tovar un poc. S’unta una palangrana de forn d’oli o de mantequilla i pa ratllat i damunt s’hi col·loca sa pasta. Se torna deixar tovar. Després, damunt, ja s’hi pot posar lo que es vulgui per fer sa coca.

Flam de llet condensada

Ahir vaig anar a comprar i com que feia molta estona que no menjava llet condensada en vaig comprar. Me vaig enrecordar quan na Nina i na Rita coien sa llet condensada, és a dir, la bullien 15 minuts i la feien servir per fer trufes, per fer coques de congret rellenes, pastelets, etc. Jo, a ca meva, solia agafar es tub i xupant xupant me l’acabava. Els hi vaig telefonar perquè me donessin una recepta per fer servir sa llet condensada:

Ingredients

• 5 ous sencers rementats
• 1 pot de llet condensada
• 1 litre de llet desnatada
• 100 gr de sucre per fer es caramel

Com se fa

Se mesclen es 5 ous remenats, sa llet condensada i sa llet. Se fon sa sucre i se posa dins sa palangrana, feta caramel. S’ aboca sa mescla damunt es caramel tot d’una perquè no tengui temps de refredar-se. Se posa al bany maria dins es forn durant 1 hora.

Per sa panxa

Quan era petit i tenia mal de panxa, anava a s’excusat més de lo normal o tenia vòmits a ca meva me feien règim, que consistia en menjar:

Sa tia Maria me feia pa torrat amb oli i sal

o també petxuga de pollastre a la planxa

Arròs bullit
- a ca meva lleven es suc de bullir
- a Barcelona diuen que ajuda més si se fa un arròs caldoset i també se menja es suc
- n’Inma se fa un arròs bullit un poc més caldós: hi posa un poc més d’aigua perquè quedi com una sopa; ho bull amb un all, un poc de juliverd i un ratxolí d’oli

Quan érem petits, a ca na Marga Pons i en Josep Petit, dos amics d’EGB, vaig veure que sa mare els donava coca-cola

Na Nina i na Rita me preparaven un litro d’aigua amb:
- suc d’una llimona
- un pessic de carbonat (bicarbonat)
- un pessic de sal
- sucre segons es gust (sense exagerar)

Na Maria Dolors diu que també va bé peix al vapor:
- un peix suau (lluç, per exemple)
- una branqueta de tem
- un all sense pelar
Se posa es peix dins un trianet amb es culet tapat d’aigua. S’hi posa sa branqueta de tem i s’all. Se deixa coure uns 15 minuts. Després talvegada no fa falta menjar-se es suc que fa.

Poma o poma bullida, encara millor
- se pela i se talla sa poma a trossos. Se posa dins una olla amb sa poma tapada d’aigua i se bull uns 10-15 minuts

I ale, açò durant una setmana o lo que faixi falta.

Brossat

Es brossat se fa des serigot. Es serigot se posa a coure a sa caldera i se remena per sa part de baix sense que arribi a bullir mai. Quan és ben calent se fa baix i ell tot sol puja fins dalt. Amb un colador se recolleix i s’escórrer es suc.

A Menorca no totes ses terrres són bones perquè se faixi brossat. Segons es terreno, des serigot pot sortir més o manco brossat. Sa tia Maria diu que “a Son Bell-Lloc, sa tia Càndida ho va voler provar, però es conco’n Joan ja li deia que no faria res. I és vera, no va pagar la pena sa feina que vam fer pes poc brossat que vam treure” (27/02/2006).

Greixera de monyaco

Recepta de na Nina i na Rita (21/02/2006)

Ingredients:

• 1 i 1/4 kg de monyaco pelat
• 1/4 de brossat
• 1/4 kg de sucre
• 1 sobre de Royal
• 5 ous sencers
• 1/2 coc de pa dur
• 1 clovella de llimona o de mandarina
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 100 g de panses

Com se fa:

Se posen en remull ses panses, just tapades d’aigua. Es mig coc se fa llesques primes i se posa dins una escudella en remull amb llet, que quedi tapat. Es monyaco se fa trossets i se posa a bullir. Se ratlla sa clovella de sa llimona. Quan es monyaco està bullit se mescla tot junt, manco ses panses. De ses llesques de pa no s’hi tira sa llet, només ses sopes. Se pot remenar amb es turmis. Quan està ben mesclat s’hi tiren ses panses enfarinades perquè no se’n vagin a pico dins sa massa mentres cou.

S’unta sa palangrana (millor que no sigui d’alumini perquè pot quedar un poc crua) de mantega i pa ratllat perquè no s’aferri. A dins s’hi aboca sa massa mesclada amb ses panses. Se posa as forn, una hora segura, fins que es palillo surti eixut. Quan està cuit damunt s’hi pot posar floreti. Hi havia gent que hi posava sucre.

* Sa greixera tradicional no duu brossat.

Greixera de formatge

Recepta de na Nina i na Rita (07/02/2005)

Ingredients:

• 1 kg de formatge tendre sense sal
• 8 ous
• 2 alls
• 2 cullerades de pa ratllat o de farina

Com se fa:

Se ratlla es formatge. S’aixafen es alls. Se mescla tot junt. No fa falta turmis perquè després dins es forn es formatge se fon i queda una massa homogènia.

S’unten ses palangranes d’alumini de mantega i pa ratllat perquè no s’aferri. A dins s’hi aboca sa massa mesclada. Se cou as forn amb foc dalt i baix, més aprop de baix que de dalt, fins que es damunt ha agafat un color torradet, uns 45 minuts.

Galletes de cafè

Recepta de na Nina i na Rita

Ingredients:

• 250 g de mantega
• 125 g de floreti
• Sucre
• 2 paquets de galletes María Dorada
• 1 sobret de Nescafé
• 1 got de llet
• 1 ratxolí de conyac
• 1 tauleta de xocolati negre

Com se fa:

Se remena junt sa mantega, es floreti i es sobret de cafè, aquest darrer fos amb un ratxolinet d’aigua. Se ben remena fins que queda una pasta compacta com a crema per untar. A part se mescla sa llet, sa sucre i es ratxolí de conyac. S’escalfa un poquet perquè ses galletes xupin un poc millor sa llet. S’hi mullen unes quantes galletes, però no se deixen remullar dins sa llet, sinó que se treuen i se posen. Se van deixant damunt un plàstic o una plata. Quan en tenim unes quantes de mullades s’unten per una cara amb sa mantega de cafè i floreti i s’ajunten ses unes amb es altres. Per tant, mos queda una espècie de braç de gitano, però de galletes. Damunt cada braç de gitano s’hi escampa es xocolati negre fos perquè faixi de cobertura. Quan està més o manco fred se talla en diagonal quedant galletes rodones. Cadascuna d’elles se col·loca dins un tros de paper d’alumini.

Xocolati amb coca bamba

Es dia de Sant Bernat (20 d’agost) és es dia de pastar ses coques de Sant Bartomeu, per després, poder menjar xocolati amb coca bamba per ses festes. Ensoldemà, se duen a coure as forn des poble.

Coca bamba (Nina i Rita)

Ingredients

• 1 Kg de farina de força
• 200 g de patata (vermella millor)
• 1/2 dotzena d’ous
• 200 g de mantega cuita
• 400 g de sucre
• 60 g de llevat

Com se prepara

Se prepara es llevat a part: des ingredients anteriors s’agafa 1 ou, 3 cullerades grosses de sucre i 3 cullerades grosses de farina, i se mescla. A part se fon es llevat amb manco de mig got d’aigua teba. Després se mescla tot.

S’unta de mantega sa ribella on s’ha de pastar sa pasta. Ses mans també han d’estar ben untades de mantega o d’oli perquè sa pasta s’aferra molt i queda com a xicletosa.

Dins sa ribella se mescla sa patata bullida amb es sucre, s’hi afegeixen es ous i se remena, s’hi afegeix sa mantega un poquet fosa i se remena tot. Després s’hi va tirant es quilo de farina remanant-ho i amassant-ho. Quan ja no hi queden grumolls s’hi tira es llevat preparat abans. És un bon indicador que aquest hagi pujat mentre estava reposant.

19:38h he acabat de pastar. Deix sa pasta dins es forn sense escalfar perquè tovi més deveres (o en una habitació on no corri s’aire). Perquè no quedi una capa dura damunt sa pasta mentre tova és millor untar-la de mantega.
00:00h ha tovat i li don quatre pastades. La torn deixar dins es forn. Prepar es papers (paper d’embalar, per exemple) amb sa forma rodona que tindran ses coques.
03:40h ha tornat tovar i faig parts de sa pasta segons es nombre i es tamany de coques que vull fer. Cada tros de pasta l’enrodill com si fes un cuc. Si es tros de pasta és de mig quilo es cuc medirà mig braç meu. Coloc sa pasta damunt es màrmol untat d’oli o de mantega perpendicular a jo i amb s’aprimadora l’aixaf. Quan el tenc aprimat l’enrodill des de sa part de més enfora cap a jo, perpendicularment. Agaf es cuc de pasta que ha quedat amb una mà i col·loc una punta de sa pasta en es centre de sa mà i, al voltant i fent una espiral cap amunt, enrodill sa pasta. Sa punta que queda en es centre superior s’enfonya cap a dins fins a tocar s’altre per sa part central de sa pasta. Col·loc sa coca damunt un paper (millor si té un petit marge que no deixi aplanar sa pasta més del que toca). Deix tovar ses coques.
05:32h pos as forn ses coques amb es paper davall entre 30 i 40 minuts a una temperatura de 150º. Enrodillades han tovat massa i s’han aixafat. N’han sortit 5: 420 g, 450 g, 500 g, 205 g i 440 g.
07:10h ses cinc coques estan cuites i sa casa fa molt bona oloreta.

Xocolati (Nina i Rita)

Ingredients

• 1 l de llet
• 250 g de sucre
• 3 cullerades de cacau pur Afrikao (comerç just)
• 1 cullerada de farina
• 1 cullerada de Maicena o flanín
• 1 tauleta de xocolata amb llet Mascao
• 1 tauleta de xocolata negra des comerç just
• 1 culleradeta de cafè soluble

Com se prepara

Dins una olla as foc se posa sa llet, es sucre i ses tauletes de xocolata fetes a trossos. A part se mescla es cacau, sa farina, sa Maicena, una cullerada de sucre. Se ben fon amb un gotet d’aigua. Quan sa llet està ben calenta s’hi tira sa mescla, remenant tot es temps fins que bulli uns minuts. S’apaga es foc. Quan se refreda s’espessa. A s’estiu s’ha de guardar a sa nevera.

Tàperes

Recepta dedicada especialment a Burning Guasteví

Ingredients

• Tàperes
• Vinagre
• Aigua

Com se preparen

Una o dues setmanes abans de Sant Joan anau a collir ses tàperes. Deixau-les en remull durant dos o tres dies dins una ribella. Cada dia canviau-les s’aigua. Llevau-les s’aigua i posau-les dins pots de vidre. Afegiu i ompliu es pots amb vinagre i, si a més a més, n’hi voleu, tirau-hi sal. Tancau es pots ben fort i ja teniu tàperes un o dos anys.

Papà, Ferreries, 29 de juliol de 2005

Sense vinagre

Després de consultar a sa família, ham arribat a sa conclusió que si volem fer ses tàperes sense sal les haurem de fer com ses olives, és a dir, posar-les dins es pots amb aigua i sal envés de vinagre. Quantitats? Molt fàcil. Col·locau ses olives dins es pots. A part, dins una ribella, per exemple, posau aigua i un ou cru a dintre (sense estallar). Després anau tirant sal i remenant s’aigua dins sa ribella fins que vegeu que s’ou ha pujat, que ja no toca es cul des recipient que has agafat. Me pens que s’ou no puja gaire així que, bono, s’ha de tenir un poc d’ull. I d’espícies no se ni solen posar si se fa amb vinagre.

Pastissets (Rosalia)

Ingredients:

• 1 Kg de farina
• 400 g de sucre
• 400 g de seu de porc (o la meitat o manco de mantega cuita)
• 4 vermells d’ou
• 2 cullerades petites de vainilla
• Floreti

Com se fa:

Se mescla sa sucre amb es seu. S’hi afegeix sa mantega. S’hi posa sa vainilla i es vermells d’ou. S’hi va tirant sa farina; si no se la beu tota no passa res. S’aplana sa pasta perquè quedi amb un gruix des dit petit i ses formes se fan amb un motlo en forma de flor. Se col·loquen damunt sa palangrana que va as forn, un poc separats perquè no s’ajuntin i s’aferrin entre ells. Se couen as forn elèctric amb es ventilador posat fins que hagin agafat un poc de coloret. S’espolvoreja amb floreti per damunt de tots es pastissets.

Rosalia, Ferreries, 5 de gener de 2005